#閒磕牙
#德式放模裡烤的全麥麵包及裸麥麵包
又來公婆家休養XD 因為最近在讀德文. 所以非常想聽" 偉秋" ( 台語~ 如果你猜得到應該你真的會說台語) 就沒有很長坐電腦前. 想多一點機會使用我平常其實唾手可得的德文資源~
連坐火車都會仔細聽對面的附近的人在說甚麼.( 然後發現真的好多德國人不長舌. 通常打電話都是為了計畫見面或是辦趴踢) 台灣好多人都是在東家長西家短...
我有兩個很不同的小孩. 女兒是非常火爆的女王. 只要問她問題她常常沒耐心. 非常雞同鴨講. 例如你問她話裡的一個單字甚麼意思. 她會重複那個單字很多次. 然後媽媽我還是不懂( 懂還問她???) 她就會露出一種你真的很蠢的表情. 然後就不說了!!!!! ( 其實我有猜應該是她不知道那個單字的中文怎麼說)
兒子就不是. 他會舉很多例子.如果是他不知道用中文解釋的單字的話.... 諸如此類的事發生多了. 媽媽我當然不想被當蠢蛋. 所以我會問我兒子多一點. 因為他的耐心, 媽媽我當然心存感激地跟他和顏悅色多一點. 然後女兒就跟她老爸說: 媽媽都比較愛哥哥!!@@
哀~ 就兩個小孩還要" 比較" 愛誰. 真的讓人很頭大. 我不知道各位在家裡是甚麼樣的角色. 但如果你夠了解你自己的個性. 就能夠知道" 交流" 這個詞是你來我往的. 你如何對待別人別人也就比較有可能如何對待你. 除非是買賣. 買方賣方都有可能" 偽裝" . 在親情裡這樣表現的人應該會很累很孤單....
說夠了~
把檔案照片拿出來.
上次做兩條土司後. 當然很快就沒有了. 這是周五的麵包. 兒子邊吃邊問: 這是你做的嗎?
我回: 是買的.
他說他覺得一次出現兩種口味真的很少見. 而且這是我最喜歡買的那種麵包XD
大孔洞很多人愛玩. 但是這樣的麵包真的得推一下. 右邊有葵花子的是全麥. 左邊比較黑色系的是裸麥. 有一件事是我一直很好奇的. 那就是高裸麥含量的麵包中, 店家會加核果的機率比全麥的少. 尤其是裸麥品項少的時候.清一色都是在考驗裸麥麵包製作的功力. 但全麥的做法就會有比較多的機會加葵花子.
裸麥要做帶蓋吐司能不能做? 去年實驗到55% 裸麥.
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/765204993671751
當時使用的是酸種粉. 那個酸種粉就不會有很酸的感覺. 但很特別的是35% 的裸麥味道會比55%的突出. 100%裸麥要讓台灣人覺得好吃應該很難. 真的能做到" 細細品嘗" 也很困難. 不過~ 事實是. 德國人自己也不會單吃裸麥麵包. 一定會搭配一些高蛋白質高油的抹醬及肉類還要有點鹹的那種. 另外再加一罐啤酒....
這種麵包其實很細長. 放進去的麵糰狀態不是你想像中的麵團. 就是一個你如果整圓放個20分鐘會變成餅攤開的麵團. 因為它們大多近100%水量.
我有想做這樣的麵包. 通常他們都是用木頭做成模型來烤的. 這種全麥不須很高溫. 但要很長時間的烤焙. 用木頭烤的原因和我們用木頭模烤蜂蜜蛋糕一樣的道理. 比較不會有過硬的麵包邊. 我當初的裸麥吐司皮是Q的. 因為含水量高. 所以裡面的水氣散開時有讓皮變Q. 還蠻想念那條土司的....
但你有看到店家幫我切多薄嗎? 大概就是0.5公分的厚度. 這種全麥及裸麥麵包折了一定斷. 所以帶便當我會包一下.(當初沒有這樣切我的裸麥吐司. 現在想想手好癢~)
其實覺得自己很沒耐心. 因為我在IG上看到很多大孔洞做很 好的麵包. 但我也知道那就是一個虛榮心....
我最近都會去買我唯一知道這裡市面上最高筋( 12.8%蛋白質) 的麵粉來養我的野酵. 週五那天因為麵粉都用完了. 我有一種當天非常難過的感覺.... 覺得自己有被制約了!!! 雖然我還是又乖乖地去買了麵粉. 但這幾天也有想過這個問題.
曾經看過一個很厲害的IG po文者. 她一直都是做78%水量. 有一次降到75%她說很害怕孔洞不好. 但出來成品其實很美. 所以她很開心.... 仔細看了她所有的高水量麵包. 真的都是用70%以上美國的高筋麵粉.... 而且水量也幾乎都是78%.
實際上. 我非常幸運. 我用的麵粉種類真的可以很多. 覺得自己有點豁然開朗的感覺.. 我發現我不自覺地跟別人比較了. 還是自己慢慢走吧~
Search